ISSN 2953-6367  
http://revistainvestigo.com  
Marzo 2026  
Vol. 7 No ,19, PP. 371-386  
https://doi.org/10.56519/bhe8nk58  
TURISMO GASTRONÓMICO SOSTENIBLE COMO ESTRATEGIA  
DE DESARROLLO TERRITORIAL EN LA COMUNIDAD ANDINA LA  
MOYA, ECUADOR  
SUSTAINABLE GASTRONOMIC TOURISM AS A TERRITORIAL  
DEVELOPMENT STRATEGY IN THE ANDEAN COMMUNITY OF  
LA MOYA, ECUADOR  
Elsa Flor Ordóñez Bravo 1, Edwin Guillermo Antamba Anrango2, Silvia Patricia Montufar  
Guevara3, Lina Adriana Noboa Abdo4  
{eordonez@uea.edu.ec1, edwin.antamba@espoch.edu.ec2, silvia.montufar@espoch.edu.ec3, lina.noboa@espoch.edu.ec4}  
Fecha de recepción: 15/03/2026  
/ Fecha de aceptación: 28/03/2026  
/ Fecha de publicación: 31/03/2026  
RESUMEN: El turismo gastronómico sostenible se ha consolidado como una estrategia  
innovadora para el desarrollo territorial en contextos rurales, especialmente en comunidades  
andinas donde convergen riqueza cultural, biodiversidad y saberes ancestrales. La presente  
investigación tiene como objetivo analizar el turismo gastronómico sostenible como estrategia  
de desarrollo territorial en la comunidad La Moya, ubicada en la parroquia Calpi, cantón  
Riobamba, provincia de Chimborazo, Ecuador. Se aplicó un enfoque cuantitativo, con un diseño  
no experimental, descriptivo-correlacional y de corte transversal. La población estuvo  
conformada por 40 familias que gestionan un centro de turismo comunitario, a quienes se  
aplicó una encuesta estructurada validada mediante juicio de expertos y analizada con el  
software SPSS. Los resultados evidencian que el turismo gastronómico contribuye  
significativamente al desarrollo económico local, mediante la generación de ingresos y la  
dinamización de actividades productivas. Asimismo, se identificó una relación positiva entre  
prácticas sostenibles y fortalecimiento del tejido social comunitario. No obstante, persisten  
limitaciones en la gestión, capacitación y articulación institucional, lo que restringe el  
aprovechamiento integral del potencial turístico del territorio. Se concluye que el turismo  
gastronómico sostenible constituye una alternativa viable para el desarrollo territorial en  
comunidades andinas, siempre que se implementen estrategias orientadas a la sostenibilidad,  
la innovación y la participación comunitaria.  
1Facultad Carreras en Línea, Universidad Estatal Amazónica (UEA) Puyo - Ecuador, https://orcid.org/0000-0002-2290-9763;  
+593995283112  
2Carrera Gastronomía, Facultad Salud Pública, Escuela superior Politécnica de Chimborazo (ESPOCH) Riobamba – Ecuador,  
https://orcid.org/0000-0001-5276-6516; +59398304570  
3
Carrera de turismo, Facultad Recursos Naturales, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (ESPOCH) Riobamba – Ecuador,  
https://orcid.org/0000-0002-0464-3068; +593984015654  
4Carrera de turismo, Facultad Recursos Naturales, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (ESPOCH) Riobamba -Ecuador,  
https://orcid.org/0009-0005-0006-0219; +593960602744  
371  
Revista Científica Multidisciplinaria InvestiGo  
Riobamba – Ecuador  
Cel: +593 97 911 9620  
revisinvestigo@gmail.com  
TURISMO GASTRONÓMICO SOSTENIBLE COMO ESTRATEGIA DE DESARROLLO TERRITORIAL EN LA  
COMUNIDAD ANDINA LA MOYA, ECUADOR  
Palabras clave: Turismo gastronómico sostenible, desarrollo territorial, turismo comunitario,  
sostenibilidad, economía local  
ABSTRACT: Sustainable gastronomic tourism has been consolidated as an innovative  
strategy for territorial development in rural contexts, especially in Andean communities where  
cultural richness, biodiversity, and ancestral knowledge converge. The present study aims to  
analyze sustainable gastronomic tourism as a territorial development strategy in the La Moya  
community, located in the Calpi parish, Riobamba canton, Chimborazo province, Ecuador. A  
quantitative approach was applied, with a non-experimental, descriptive-correlational, and  
cross-sectional design. The population consisted of 40 families managing a community tourism  
center, to whom a structured survey was administered, validated through expert judgment and  
analyzed using SPSS software. The results show that gastronomic tourism significantly  
contributes to local economic development through income generation and the dynamization  
of productive activities. Likewise, a positive relationship was identified between sustainable  
practices and the strengthening of the community’s social fabric. However, limitations persist  
in management, training, and institutional coordination, which restrict the comprehensive use  
of the territory’s tourism potential. It is concluded that sustainable gastronomic tourism  
constitutes a viable alternative for territorial development in Andean communities, provided  
that strategies oriented toward sustainability, innovation, and community participation are  
implemented.  
Keywords: Sustainable gastronomic tourism, territorial development, community tourism,  
sustainability, local economy  
INTRODUCCIÓN  
El turismo sostenible se ha consolidado como un eje estratégico para el desarrollo territorial, al  
integrar dimensiones económicas, ambientales y socioculturales en la gestión de destinos. En este  
contexto, el turismo gastronómico ha experimentado un crecimiento significativo a nivel global,  
pasando de ser un componente complementario del viaje a constituirse en un factor  
determinante en la elección del destino (1). Además, la literatura reciente destaca que la  
gastronomía se ha transformado en un recurso clave para la competitividad turística, al vincular  
experiencias auténticas con identidad cultural y desarrollo local (2).  
Desde una perspectiva sostenible, el turismo gastronómico contribuye a la preservación del  
patrimonio cultural, el fortalecimiento de sistemas alimentarios locales y la promoción de  
prácticas ambientales responsables, como el consumo de productos de proximidad y la reducción  
del desperdicio alimentario (3). En este sentido, estudios recientes enfatizan que la sostenibilidad  
en el turismo gastronómico debe abordarse de manera integral, considerando la interacción  
entre actores locales, sistemas productivos y gobernanza territorial (4).  
En América Latina, el turismo gastronómico sostenible se posiciona como una alternativa viable  
para dinamizar economías locales y promover el desarrollo territorial en zonas rurales,  
372  
TURISMO GASTRONÓMICO SOSTENIBLE COMO ESTRATEGIA DE DESARROLLO TERRITORIAL EN LA  
COMUNIDAD ANDINA LA MOYA, ECUADOR  
especialmente en contextos andinos donde convergen biodiversidad, saberes ancestrales y  
prácticas agrícolas tradicionales. Diversas investigaciones evidencian que esta modalidad turística  
genera encadenamientos productivos y valor agregado en las economías locales, fortaleciendo la  
identidad cultural y la cohesión social (5). No obstante, su desarrollo enfrenta limitaciones  
relacionadas con la falta de planificación, escasa innovación y débil articulación institucional (6).  
En el caso ecuatoriano, estas problemáticas se manifiestan de manera particular en comunidades  
rurales andinas, donde, a pesar de la riqueza gastronómica basada en productos locales y  
conocimientos tradicionales, no se ha logrado consolidar una oferta turística sostenible que  
genere impactos económicos significativos. En este contexto, el estudio de la comunidad La  
Moya, en la provincia de Chimborazo, resulta relevante, ya que presenta un importante potencial  
turístico aún subaprovechado. Investigaciones previas evidencian que la gestión del turismo  
comunitario en este territorio presenta limitaciones operativas, organizativas y de planificación,  
lo que restringe su contribución al desarrollo local (7).  
Adicionalmente, el crecimiento del turismo en territorios rurales plantea desafíos ambientales  
significativos, debido a la presión sobre los recursos naturales y la posible degradación de  
ecosistemas si no se implementan prácticas sostenibles. En este sentido, el turismo gastronómico  
sostenible se configura como una estrategia que permite equilibrar el desarrollo económico con  
la conservación ambiental y la valorización cultural, mediante la integración de sistemas  
alimentarios locales, prácticas agroecológicas y participación comunitaria (8)  
En consecuencia, la presente investigación se justifica en la necesidad de analizar el turismo  
gastronómico sostenible como una estrategia integral que contribuya al desarrollo territorial en  
comunidades andinas del Ecuador, particularmente en La Moya, donde existe una brecha entre  
el potencial turístico y su aprovechamiento efectivo. Este estudio aporta evidencia científica para  
la formulación de estrategias de gestión, políticas públicas y modelos sostenibles de desarrollo  
local.  
Por tanto, el objetivo de la investigación es analizar el turismo gastronómico sostenible como  
estrategia de desarrollo territorial en la comunidad andina La Moya, Ecuador, considerando sus  
dimensiones económicas, socioculturales y ambientales.  
MATERIALES Y MÉTODOS  
Ubicación del estudio  
La investigación se desarrolló en la comunidad andina La Moya, ubicada en la parroquia rural Calpi  
a 18 km. de Riobamba de la provincia de Chimborazo, Ecuador. Este territorio pertenece a la  
región interandina ecuatoriana, caracterizada por ecosistemas de páramo y una economía basada  
en actividades agropecuarias y turismo comunitario.  
373  
TURISMO GASTRONÓMICO SOSTENIBLE COMO ESTRATEGIA DE DESARROLLO TERRITORIAL EN LA  
COMUNIDAD ANDINA LA MOYA, ECUADOR  
Las coordenadas geográficas aproximadas son: Latitud: -1.676° | Longitud: -78.700°, con una  
altitud superior a los 3.000 msnm. Estas condiciones influyen en la disponibilidad de productos  
locales, la gastronomía tradicional y las dinámicas del turismo rural.  
Enfoque y diseño de investigación  
El estudio se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, orientado a medir y analizar la relación  
entre el turismo gastronómico sostenible y el desarrollo territorial mediante técnicas estadísticas.  
El diseño metodológico corresponde a una investigación:  
•
•
Descriptiva, al caracterizar las condiciones del turismo gastronómico en la comunidad.  
Correlacional, al analizar la relación entre variables (turismo gastronómico sostenible y  
desarrollo territorial).  
•
•
No experimental, debido a que no se manipulan variables.  
De corte transversal, ya que los datos se recolectaron en un único momento temporal.  
Este tipo de diseño es ampliamente aplicado en estudios de turismo rural y sostenible,  
permitiendo identificar patrones y relaciones entre variables socioeconómicas y ambientales (9).  
Población y muestra  
La población estuvo conformada por las familias que integran el centro de turismo comunitario  
de la comunidad La Moya, quienes participan directamente en actividades gastronómicas y  
turísticas.  
Se empleó un muestreo no probabilístico por conveniencia, seleccionando a 40 familias,  
consideradas actores clave en la dinámica turística del territorio. Este tipo de muestreo es  
adecuado en estudios comunitarios donde la población es limitada y se prioriza el acceso a  
informantes relevantes (10).  
Técnicas e instrumentos de recolección de datos  
•
Técnica  
Se utilizó la encuesta estructurada como técnica principal de recolección de datos, aplicada de  
manera directa a las familias participantes.  
•
Instrumento  
El instrumento consistió en un cuestionario estructurado con escala tipo Likert de cinco puntos (1  
= totalmente en desacuerdo, 5 = totalmente de acuerdo), organizado en las siguientes  
dimensiones:  
374  
TURISMO GASTRONÓMICO SOSTENIBLE COMO ESTRATEGIA DE DESARROLLO TERRITORIAL EN LA  
COMUNIDAD ANDINA LA MOYA, ECUADOR  
✓
✓
✓
✓
Turismo gastronómico  
Sostenibilidad ambiental  
Impacto económico  
Desarrollo territorial  
Validación del instrumento  
Validez de contenido (Juicio de expertos)  
•
El instrumento fue sometido a un proceso de validación por juicio de tres expertos, seleccionados  
en función de los siguientes criterios:  
✓
✓
✓
Experiencia en investigación en turismo sostenible o desarrollo territorial  
Formación académica de cuarto nivel (maestría o doctorado)  
Producción científica en áreas afines  
Los expertos evaluaron:  
✓
✓
✓
✓
Claridad de los ítems  
Coherencia con los objetivos  
Pertinencia de las dimensiones  
Redacción y comprensión  
Para cuantificar la validez de contenido, se utilizó el coeficiente de validez de contenido (CVC),  
basado en la metodología propuesta por [NO_PRINTED_FORM] (11).  
Fórmula del CVC  
Donde:  
Se consideró como criterio de aceptación valores superiores a 0.80, lo que indica adecuada validez  
de contenido.  
Prueba piloto  
Se realizó una prueba piloto con un grupo reducido (10 participantes), con el fin de:  
•
Verificar comprensión de preguntas  
375  
TURISMO GASTRONÓMICO SOSTENIBLE COMO ESTRATEGIA DE DESARROLLO TERRITORIAL EN LA  
COMUNIDAD ANDINA LA MOYA, ECUADOR  
•
•
Identificar errores de redacción  
Ajustar tiempos de aplicación  
Confiabilidad del instrumento  
La confiabilidad se evaluó mediante el coeficiente Alfa de Cronbach, procesado en el software  
SPSS.  
Fórmula:  
Se consideró aceptable un valor de α ≥ 0.70, lo cual indica consistencia interna adecuada (Hair et  
al., 2019).  
Procesamiento y análisis de datos  
Los datos fueron procesados mediante el software IBM SPSS Statistics, siguiendo las siguientes  
etapas:  
•
Estadística descriptiva  
✓
✓
✓
✓
Frecuencias  
Porcentajes  
Medias  
Desviación estándar  
•
Estadística inferencial  
Se aplicó el coeficiente de correlación de Spearman (ρ) para analizar la relación entre variables.  
Fórmula:  
Este coeficiente es adecuado para variables ordinales y estudios sociales.  
Interpretación de resultados  
Se utilizó el siguiente criterio como se muestra la tabla 1:  
376  
TURISMO GASTRONÓMICO SOSTENIBLE COMO ESTRATEGIA DE DESARROLLO TERRITORIAL EN LA  
COMUNIDAD ANDINA LA MOYA, ECUADOR  
Tabla 1. Criterios para la interpretación de los resultados.  
Valor de ρ  
Interpretación  
0.00–0.19  
0.20–0.39  
0.40–0.59  
0.60–0.79  
0.80–1.00  
Muy baja  
Baja  
Moderada  
Alta  
Muy alta  
Consideraciones éticas  
La investigación se desarrolló bajo principios éticos fundamentales:  
•
•
•
•
Consentimiento informado de los participantes  
Confidencialidad y anonimato  
Uso exclusivo académico de la información  
Respeto a la cultura y cosmovisión andina  
Estas prácticas son fundamentales en investigaciones sociales y turísticas (12).  
RESULTADOS  
Los resultados se presentan a continuación en función del análisis descriptivo e inferencial  
realizado con los datos recolectados de las 40 familias participantes en el turismo comunitario de  
La Moya. Todos los análisis fueron procesados con el software IBM SPSS Statistics (versión 28). La  
tasa de respuesta fue del 100 %. En primer lugar, se describen las características  
sociodemográficas de la muestra, seguido de los indicadores de confiabilidad del instrumento, los  
estadísticos descriptivos de las dimensiones estudiadas y, finalmente, las correlaciones entre  
variables.  
Las características sociodemográficas de los participantes se resumen en la Tabla 2. La mayoría  
de los encuestados fueron mujeres (62.5 %), con una edad promedio de 48.2 años (DE = 12.4), y  
todos formaban parte activa del centro de turismo comunitario de la comunidad.  
377  
TURISMO GASTRONÓMICO SOSTENIBLE COMO ESTRATEGIA DE DESARROLLO TERRITORIAL EN LA  
COMUNIDAD ANDINA LA MOYA, ECUADOR  
Tabla 1. Características Sociodemográficas de la Muestra (N = 40).  
Variable  
Categoría  
Femenino  
f
%
Género  
25  
15  
5
62.5  
37.5  
12.5  
30.0  
37.5  
20.0  
25.0  
50.0  
25.0  
100.0  
Masculino  
Grupo etario (años)  
18-30  
31-45  
12  
15  
8
46-60  
Más de 60  
Primaria  
Nivel educativo  
10  
20  
10  
40  
Secundaria  
Superior  
Participación en turismo comunitario  
Principal actividad económica  
Nota. Edad media = 48.2 años (DE = 12.4).  
A continuación, se presenta la confiabilidad interna del instrumento de medición mediante el  
coeficiente Alfa de Cronbach para cada dimensión. Como se observa en la Tabla 3, todos los  
valores superaron ampliamente el umbral recomendado de 0.70, lo que confirma la alta  
consistencia interna del cuestionario aplicado.  
Tabla 3. Coeficientes de Confiabilidad (Alfa de Cronbach) por Dimensión (N = 40).  
Dimensión  
Alfa de Cronbach  
Turismo gastronómico  
.89  
378  
TURISMO GASTRONÓMICO SOSTENIBLE COMO ESTRATEGIA DE DESARROLLO TERRITORIAL EN LA  
COMUNIDAD ANDINA LA MOYA, ECUADOR  
Sostenibilidad ambiental  
.85  
.82  
.87  
Impacto económico  
Desarrollo territorial  
Nota. Valores superiores a .70 indican adecuada confiabilidad.  
La Tabla 4 muestra los estadísticos descriptivos (media, desviación estándar, mínimo y máximo)  
de las cuatro dimensiones evaluadas mediante escala Likert de 5 puntos. En general, las medias  
se ubicaron por encima de 3.9, lo que refleja un alto grado de acuerdo percibido por las familias  
respecto al turismo gastronómico sostenible y su contribución al desarrollo territorial.  
Tabla 4. Estadísticos Descriptivos de las Dimensiones Evaluadas (Escala Likert 1-5, N = 40).  
Dimensión  
Media  
4.25  
Desviación estándar  
Mínimo  
2.80  
Máximo  
5.00  
Turismo gastronómico  
Sostenibilidad ambiental  
Impacto económico  
Desarrollo territorial  
0.68  
0.72  
0.65  
0.59  
4.05  
2.50  
5.00  
3.92  
2.60  
4.90  
4.18  
2.90  
5.00  
Nota. Las puntuaciones superiores a 4.0 indican alto nivel de acuerdo.  
La Figura 1 ilustra gráficamente las medias de las cuatro dimensiones estudiadas. Como puede  
observarse, las dimensiones de Turismo gastronómico y Desarrollo territorial obtuvieron las  
valoraciones más altas, mientras que el Impacto económico presentó la media más baja, aunque  
aún por encima del punto neutral de la escala.  
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TURISMO GASTRONÓMICO SOSTENIBLE COMO ESTRATEGIA DE DESARROLLO TERRITORIAL EN LA  
COMUNIDAD ANDINA LA MOYA, ECUADOR  
Figura 1. Medias de las Dimensiones del Turismo Gastronómico Sostenible y el Desarrollo Territorial en la  
Comunidad La Moya (N = 40).  
Finalmente, la Tabla 5 presenta la matriz de correlaciones de Spearman entre las dimensiones del  
estudio. Todas las correlaciones resultaron estadísticamente significativas (p < .001) y de  
intensidad alta a muy alta, destacando especialmente la relación entre el turismo gastronómico  
y el desarrollo territorial.  
Tabla 5. Matriz de Correlaciones de Spearman (ρ) entre las Dimensiones del Turismo Gastronómico Sostenible y el  
Desarrollo Territorial (N = 40).  
Dimensión  
Turismo  
gastronómico  
Sostenibilidad  
ambiental  
Impacto  
económico  
Desarrollo  
territorial  
Turismo gastronómico  
—
.68***  
.72***  
.65***  
.81***  
.70***  
Sostenibilidad  
ambiental  
.68***  
—
Impacto económico  
Desarrollo territorial  
.72***  
.81***  
.65***  
.70***  
—
.67***  
.67***  
—
380  
TURISMO GASTRONÓMICO SOSTENIBLE COMO ESTRATEGIA DE DESARROLLO TERRITORIAL EN LA  
COMUNIDAD ANDINA LA MOYA, ECUADOR  
Nota. ***p < .001 (bilateral). Interpretación según el criterio propuesto: .80–.1.00 = muy alta; .60–.79 = alta; .40–.59  
= moderada.  
La Figura 2 complementa los resultados inferenciales mediante un mapa de calor (heatmap) que  
permite visualizar la intensidad de las correlaciones entre las dimensiones.  
Figura 2. Mapa de Calor de las Correlaciones de Spearman entre las Dimensiones Estudiadas (N = 40).  
DISCUSIÓN  
Los resultados del presente estudio revelan que las familias participantes en el turismo  
comunitario de La Moya perciben de manera altamente positiva el turismo gastronómico  
sostenible, con medias superiores a 4.0 en todas las dimensiones evaluadas y una correlación muy  
alta entre el turismo gastronómico y el desarrollo territorial (ρ = .81, p < .001). Estos hallazgos  
confirman que la gastronomía ancestral andina, basada en productos locales del páramo y  
prácticas culturales tradicionales, funciona como un catalizador efectivo para el desarrollo  
territorial en comunidades altoandinas, alineándose plenamente con la literatura internacional y  
regional que enfatiza el potencial de esta modalidad turística para generar impactos positivos en  
lo económico, social y ambiental.  
La fuerte asociación identificada entre el turismo gastronómico y el desarrollo territorial coincide  
con estudios previos realizados en contextos rurales ecuatorianos, donde la revalorización de  
saberes ancestrales gastronómicos ha demostrado contribuir directamente al empoderamiento  
381  
TURISMO GASTRONÓMICO SOSTENIBLE COMO ESTRATEGIA DE DESARROLLO TERRITORIAL EN LA  
COMUNIDAD ANDINA LA MOYA, ECUADOR  
comunitario y la conservación de ecosistemas frágiles como los páramos (13). De igual manera,  
investigaciones recientes en la Amazonía y Andes ecuatorianos destacan cómo la integración de  
la agroindustria con el turismo rural fortalece la resiliencia ambiental y económica de las  
comunidades, especialmente en territorios con alta dependencia de actividades agropecuarias  
(14).  
En el ámbito internacional, los resultados son consistentes con la evidencia de que el turismo  
gastronómico sostenible actúa como estrategia de desarrollo territorial al promover la  
preservación del patrimonio cultural y la diversificación económica local. Además, la alta  
correlación observada con la dimensión de sostenibilidad ambiental (ρ = .68 a .70) refuerza los  
planteamientos de (15) , quienes demostraron que las prácticas gastronómicas sostenibles  
generan beneficios ambientales significativos en destinos rurales al reducir la huella ecológica y  
fomentar el uso responsable de recursos naturales. Estos hallazgos se complementan con  
evidencia reciente que muestra cómo la gastronomía local mejora la imagen del destino y  
fortalece la economía comunitaria cuando se basa en productos ancestrales (16).  
La dimensión de impacto económico, aunque ligeramente inferior en media (3.92), mantiene  
correlaciones altas con las demás variables (ρ = .65–.72), lo que sugiere oportunidades de mejora  
en la diversificación de ingresos y la cadena de valor local. Este patrón coincide con hallazgos en  
destinos ecuatorianos como Bahía de Caráquez, donde la sostenibilidad del servicio gastronómico  
se identifica como factor clave para el posicionamiento turístico y la generación de beneficios  
económicos comunitarios (17). De forma similar, en la provincia de Chimborazo, el turismo  
gastronómico ha sido documentado como herramienta para el diálogo intercultural y el  
fortalecimiento de la identidad territorial (18).  
Los niveles elevados de acuerdo en la dimensión de turismo gastronómico (M = 4.25) validan la  
importancia de la gastronomía como experiencia cultural auténtica, tal como lo reportan (19) en  
Cuenca, donde el perfil del turista gastronómico revela una demanda creciente de productos  
locales y experiencias inmersivas. Estos resultados también se alinean con (20), quien evidenció  
que la gastronomía ancestral en zonas urbanas y rurales de Ecuador impulsa el desarrollo turístico  
sostenible al vincular patrimonio alimentario con conservación ambiental.  
Desde una perspectiva teórica, los hallazgos respaldan el modelo de desarrollo territorial basado  
en recursos endógenos propuesto por diversos autores (19,20), donde la gastronomía no solo  
genera valor económico, sino que fortalece la cohesión social y la conservación del patrimonio  
biocultural en ecosistemas de alta montaña. En el contexto específico de los páramos  
ecuatorianos, la correlación positiva entre sostenibilidad ambiental y desarrollo territorial (ρ =  
.70) subraya la necesidad de modelos de gestión turística que integren conservación y turismo  
comunitario, tal como lo recomiendan estudios sobre manejo de páramos (21). Esta necesidad se  
refuerza con investigaciones que destacan el valor del paisaje y los saberes indígenas en la  
sostenibilidad de territorios rurales altoandinos (22,23).  
Las implicaciones prácticas son claras para las políticas públicas en la provincia de Chimborazo y  
el Ecuador andino: se requiere fortalecer la capacitación en prácticas gastronómicas sostenibles,  
382  
TURISMO GASTRONÓMICO SOSTENIBLE COMO ESTRATEGIA DE DESARROLLO TERRITORIAL EN LA  
COMUNIDAD ANDINA LA MOYA, ECUADOR  
mejorar la infraestructura comunitaria y promover rutas gastronómicas que vinculen  
directamente a las familias productoras con el mercado turístico. Adicionalmente, el turismo  
comunitario basado en la participación local emerge como una herramienta efectiva para generar  
impactos sociales y económicos positivos cuando se gestiona de manera sostenible (24,25).  
No obstante, los resultados deben interpretarse considerando las limitaciones del estudio, como  
el muestreo por conveniencia y el diseño transversal, que impiden establecer causalidad. Futuras  
investigaciones longitudinales y con muestras más amplias permitirían validar la estabilidad de  
estas relaciones en el tiempo.  
En definitiva, el presente estudio aporta evidencia empírica de que el turismo gastronómico  
sostenible representa una estrategia viable y de alto impacto para el desarrollo territorial en  
comunidades andinas como La Moya, contribuyendo al cumplimiento de los Objetivos de  
Desarrollo Sostenible (ODS 8, 11 y 12) en el contexto ecuatoriano.  
CONCLUSIONES  
El turismo gastronómico sostenible se configura como una estrategia relevante para el desarrollo  
territorial en la comunidad La Moya, al contribuir a la generación de ingresos, la diversificación  
económica y el fortalecimiento de la identidad cultural. Los resultados evidencian que la  
articulación entre gastronomía local y turismo permite revalorizar los saberes ancestrales y  
promover el uso de productos autóctonos, lo que fortalece la economía comunitaria.  
Desde la dimensión social, se destaca que el turismo comunitario fomenta la participación de las  
familias, fortaleciendo el tejido social y la cohesión comunitaria. Sin embargo, se identifican  
limitaciones relacionadas con la capacitación técnica, la gestión organizativa y la planificación  
estratégica, lo que afecta la consolidación de una oferta turística competitiva y sostenible.  
En el ámbito ambiental, se evidencia una incipiente incorporación de prácticas sostenibles; no  
obstante, es necesario fortalecer la gestión ambiental para evitar impactos negativos derivados  
del crecimiento turístico.  
Finalmente, se concluye que el turismo gastronómico sostenible tiene un alto potencial como  
estrategia de desarrollo territorial en comunidades andinas, siempre que se promueva una  
adecuada articulación entre actores locales, políticas públicas y procesos de formación. Se  
recomienda impulsar modelos de gestión integrales que incorporen innovación, sostenibilidad,  
con el fin de garantizar un desarrollo equilibrado y sostenible a largo plazo.  
383  
TURISMO GASTRONÓMICO SOSTENIBLE COMO ESTRATEGIA DE DESARROLLO TERRITORIAL EN LA  
COMUNIDAD ANDINA LA MOYA, ECUADOR  
AGRADECIMIENTOS  
Los autores expresan su profundo agradecimiento a todas las personas que hicieron posible el  
desarrollo de esta investigación. De manera especial, se reconoce la valiosa colaboración del chef  
profesional de la carrera de gastronomía, quien aportó con su experiencia y conocimientos en  
gastronomía local, contribuyendo significativamente al análisis del turismo gastronómico  
sostenible en el contexto andino.  
Se extiende un sincero agradecimiento a los profesionales del área de turismo, cuya participación  
fue fundamental para comprender las dinámicas del turismo comunitario y su articulación con el  
desarrollo territorial. Cabe destacar que uno de ellos aportó desde la modalidad de trabajo en  
línea, facilitando el intercambio de conocimientos y evidenciando la importancia de las  
tecnologías de la comunicación en los procesos investigativos contemporáneos.  
Finalmente, se agradece a la comunidad de La Moya por su apertura, colaboración y compromiso  
durante el levantamiento de información, así como por preservar sus saberes ancestrales y su  
identidad cultural, elementos esenciales para el desarrollo del turismo sostenible.  
Los aportes de todos los involucrados fueron fundamentales para la consecución de los objetivos  
de la presente investigación.  
DECLARACIÓN DE INTERÉS  
Todos los autores participaron activamente en la investigación, revisaron el manuscrito y  
aprobaron la versión final para su publicación. Asimismo, declaran no tener conflictos de interés.  
CONTRIBUCIONES DE AUTOR  
Los autores contribuyeron de la siguiente manera: conceptualización, metodología y análisis de  
datos (Autor 1); validación y discusión (Autor 3 y 4); análisis gastronómico y contenido técnico  
(Autor 2 ). Todos los autores aprobaron la versión final del manuscrito.  
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