COMPARATIVA BIBLIOGRÁFICA DEL CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS EN UNGURAHUA, CHONTA Y MORETE

Resumen

Los de ácidos grasos son compuestos que cumplen múltiples funciones en nuestro organismo por lo tanto deben ser incorporados en la dieta mediante el consumo de frutos o semillas ricos en estos compuestos, en la región amazónica existen una variedad de palmas que producen semillas oleaginosas las cuales en temporada de producción no son aprovechadas y tiendan dañarse o desecharse, sin embargo las comunidades indígenas logran aprovechar una pequeña parte de estas semillas utilizando para como  alimento e incluso extraen su aceite de forma artesanal sin saber de forma científica las bondades que nos brindas para la salud. El objetivo de esta investigación fue comprar el contenido de ácidos grasos de frutos amazónicos: ungurahua, chonta y morete y su importancia nutricional en la dieta. La metodología aplicada para la presente investigación fue de carácter cualitativa, bajo una sistemática revisión documentada con la finalidad de seleccionar y comparar información científica de estudios previamente ya realizados para poder desarrollar un minucioso análisis comparativo del porcentaje de AG, en la búsqueda de esta información se utilizaron una base de datos tales como Scopus, Latindex google Scholar. Los resultados obtenidos revelaron que la fruta que presento los valores más altos de ácido oleico y linolénico es el ungurahua con valores de 82,03% y 1,82% respetivamente, mientras que la chonta obtuvo el porcentaje más alto de ácido linoleico de 9,99%, sin embargo, la chonta y el morete reportaron valores relativamente alto ácidos palmíticos de 28,52% y 17,35% correlativamente se recomienda usar este aceite en proceso de frituras ya que es resistente a temperaturas altas. Se concluye que estos tres aceites pueden ser incluidos en la dieta porque su perfil de ácidos grasos esenciales que aportan múltiples beneficios en la salud tales como prevenir daños cardiovasculares y disminuir los rangos de colesterol malo.